【プロ伝授】ジェノワーズ☆スポンジ生地

※薄力粉はふるいにかける。 ※牛乳とバターは一緒に小なべに入れておく。 ※オーブンを160度に設定する。※型に紙を敷く。

大き目のボールに全卵・グラニュー糖・水あめを入れる。
フライパンに水を敷き、中火にかけその中にボールをいれて泡だて器（手動）で卵を混ぜる。
混ぜている時にグラグラするので、水の中にタオルを入れておけばボールが安定します。

卵が指で触ってみて「熱い！」と感じるまでひたすら温める。（38度くらい）この時、卵を泡立てる事を考えるのではなく、卵を温める事がメインです。混ぜていないと、卵が温まって火が通ってしまうのでゆっくりでいいので常に混ぜていましょう。

次にふるいにかけた薄力粉を入れます。２～3回に分けてゴムべらで切るように（泡をつぶさないように）やさしく混ぜます。ある程度混ざって、画像くらいの状態になれば、次の材料を入れます。※この時点で牛乳＆バターが入った鍋を火にかけ一度沸騰させます。

沸騰させた牛乳＆バターを生地に回しながら入れる。粉が見えなくなるまで、ゴムべらで切るように混ぜる。
牛乳を入れているので先ほどの生地よりも少しやわらかくなります。

紙を敷いた型に流し込む。
※焼いた跡に空気穴(生地に大きな穴があく）が出来ないように、少し上から落として生地から空気を抜く。下に塗れタオルを敷いてトントン落とすと音が和らいでいいですよ！

160度に温めたオーブンで30分焼く。
※時間はあくまでも目安です。オーブンによって焼きあがる時間も変わってきます。様子を見ながら焼いてください。

そこで焼き上がりのポイント☆『ここ！』とある部分、少し型から紙が浮いてますよね！それが焼けた目印です。竹串さして何もついてこなければ焼けています。ついてくるようであれば、つかなくなるまで焼きましょう。

焼けたらすぐに型から取り出しひっくり返して網などの上で冷ます。
※こうすることによって、平らになります。