鮭カマのあら汁

水洗いした鮭カマをザルにのせて熱湯をかける。

大根、人参はいちょう切り、しめじは石づきをとりバラす。

★だし汁に大根を入れて中火で6分、途中あくを取り大根を柔らかく煮る。

火を止めて味噌を溶かす。

火をつけ一煮立ちさせてオリーブオイルを加えて完成。