ポルチーニのリゾット

玉ねぎはみじん切り。ポルチーニは400ccの湯と100ccの水を合わせたものに５分ぐらいつける。戻し汁は全部使う。

鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ１～２分中火で炒めワインをふりかける。米を加えてさらに炒め米が半透明になったら１の戻し汁をお玉に２杯～３杯入れる。（ひたひたになるぐらい）

火を弱めの中火にし煮込む。水分がなくなってきたら，お玉１杯ずつ戻し汁を加える。５～６分煮たところで小さく切ったポルチーニも加える。

塩・コショウで味付けをして火を消し，粉チーズと生クリームを入れて混ぜる。もう１度塩で味をととのえてできあがり。（このとき戻し汁は少し残ると思います。）