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ニラは5cmに切り、油を熱したフライパンに入れてさっと炒める。
⑴に味噌・砂糖を加え、1分くらい混ぜる。
⑵に溶いた卵を入れ、中火でかき混ぜながら炒める。
卵がポロポロに固まりかけたら火から下ろしてかき混ぜ続け、余熱でパラパラにする。