筍の灰汁抜きと保存

土で汚れた皮を剥き、根元のイボや泥の付いた部分も削り落とします。

穂先の方を6cmくらい落とします。(写真よりもっと角度をつけて多めに切り取ってもいいです。)

筍の身に傷をつけないように包丁を縦に入れます。(一箇所でも構いません。)

お米のとぎ汁が入った鍋に筍を入れ、ひたひたになるまで水を追加します。

沸騰してくるまでは強火で、沸騰したら中火〜弱火にして吹きこぼれない程度に維持します。浮いてくるので落し蓋をしてください。

沸騰してから1時間ほど茹でると根元にも串が通るようになります。そうなったら火を止めてそのまま一晩放置します。

皮の側にも姫皮といって柔らかく美味しい部分がありますので剥いた皮も観察してみてください。色の境目がわかるかと思います。

上の容器が根元、下の容器が中央部・穂先と姫皮になっています。保存の場合は水をひたひたに。

お水は毎日変えて1週間以内に使い切ってください。