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小鍋にお湯を沸かし、塩を入れて豆腐を茹でる。茹でることで型崩れ防止に。
茄子を4分割に切る。ピーマンも4分割に切る。素揚げにする。
にんにく、生姜、長ネギをみじん切りにする。カサ増し用の玉ねぎはみじん切り。
しいたけは食べ応えが出るように大きめに切る。
フライパンに、油を引き、豚ひき肉を炒める。
ある程度火が通ったら、にんにく、生姜玉ねぎ、しいたけをいれ炒める。
調味料を入れる。
沸いてきたらアクを取り、味見をして調整する。
豆腐、ネギを入れ、1分ほど煮る。
片栗粉と同量の水を溶き、とろみをつける。
仕上げに、ごま油、ラー油、花山椒を入れ、ニラを盛りつけて完成!!