香ばしライ麦のパン
作り方
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1
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ボウルに強力粉、ライ麦粉、ドライイースト、砂糖、塩をいれ、水(ぬるま湯)を回しいれてよく混ぜる。
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2
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生地がひとまとまりになってきたら、台にだして、押しては引いての要領で5~10分くらい表面がなめらかになるまでしっかりこねる。
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3
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2の生地は丸めてボウルにもどし、ラップをして30~45分くらい発酵させる。
(2倍くらいの大きさになる)
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4
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生地が膨らんだらガス抜き(パンチング)をして6等分に切って丸める。
濡れ布きんをかけて5分くらい休ませる。
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5
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4の生地を再度丸めなおし、表面をぴんと張るように丸くして天板に並べる。
濡れ布きんをかぶせて再び30~40分発酵させる。
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6
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発酵した生地に包丁で十字に切りこみをいれ190℃のオーブンで15分焼く。
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7
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コツ・ポイント
5で生地を丸めた後にライ麦の粉をふりかけると素朴な感じの仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
パンが食べたくて作りました。
ライ麦粉は入れすぎるとふくらみにくくなるので配合には要注意です。
ライ麦粉は入れすぎるとふくらみにくくなるので配合には要注意です。