手作り味噌 ヨーグルトメーカーで
Description
手前味噌をヨーグルトメーカーで早く作れるようになり、お味噌は買わなくなりました。
boobiibooo
材料
乾燥大豆
150g (200g)
米麹
300g (400g)
塩
60g (80g)
作り方
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1
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豆をよく洗って3〜4倍の水に一晩浸す
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2
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水を捨てて、圧力鍋に豆の2.5倍の水を入れ、沸騰させてアクをとり、蓋を閉め高圧で２０分煮る。指で簡単に潰せる柔らかさへ
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3
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2の煮汁を200強ml (300ml弱)、別の容器にとっておく
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4
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一番大きなボウルで、麹と塩をまぜまぜ
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5
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豆が熱いうちに水気を切り、フープロかすりこぎで、ペースト状にする。煮汁を少しずつ足しながらやると滑らかなペーストに
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6
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人肌まで冷めたペースト豆と、4と5をよーくよーくかき混ぜる。耳たぶくらいの固さに(写真は麦麹と大豆)
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7
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消毒した容器に6を入れ、ヨーグルトメーカー60度、タイマーを48時間にセット
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8
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(甘口の白味噌なら48時間で完成です。濃い方が良ければ更に6〜12時間追加して下さい。)
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9
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好みの色と味になったら密封容器に入れ、冷蔵庫で２日ほど熟成してからが美味しい
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コツ・ポイント
大豆のかわりにひよこ豆、米麹のかわりに麦麹でも。すべて無農薬有機だと安心ですね。
ちなみにプラスチック容器で寝かせるのが嫌なので、うちのヨーグルトメーカー にピッタリだった、無印良品の1000mlの耐熱ガラス容器を使ってます。
ちなみにプラスチック容器で寝かせるのが嫌なので、うちのヨーグルトメーカー にピッタリだった、無印良品の1000mlの耐熱ガラス容器を使ってます。
このレシピの生い立ち
仕込んで半年〜1年以上寝かせてましたが、3ヶ月くらいの甘い白味噌が好みとわかり、ヨーグルトメーカーで手早く作ることにしました。
boobiibooo
