究極のチーズスフレ
Description
ゴーダチーズを使ったフワシュワのチーズスフレです。アメリカで作りやすい華氏表記です。
材料
(18cm型)
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Cheese batter
Heavy cream
20g
Gouda cheese
75g
Milk
250g
Granulated sugar
25g
Cake flour
30g
Lemon
1/2
Egg yolk
2
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Meringue
Egg White
6
Granulated sugar
50g
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仕上げ用
適宜
お湯
適宜
作り方
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2
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18cm型にキッチンペーパーを敷き、もしあれば薄く切ったスポンジを底に敷いておく。
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4
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泡だて器でよく混ぜながらチーズが完全に溶けるまで火を通す。
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5
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チーズ生地をボウルに移し、少し冷まし、レモンの絞り汁を加えてさらに混ぜる。
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6
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生地が触れるくらいまで冷めたら、卵黄を加えてさらに混ぜる。
(泡立てる必要はないので擦り混ぜる)
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7
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別ボウルに、ハンドミキサーで卵白を泡だてて、砂糖を入れてさらに泡だて、緩いメレンゲを作る。
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8
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メレンゲの1/3をチーズ生地に加えて、泡だて器で切り混ぜる。2回目も同様に。
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9
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チーズ生地を残りのメレンゲのほうに加えて、泡だて器で同様に切り混ぜる。ある程度混ざったら、ゴムベラでムラを無くす。
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11
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15-20分経ったら焼き加減を確認する。
高さが出て、表面が薄茶色になっていればOK。
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12
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オーブンの扉を開けて蒸気を逃しつつ、ケーキの表面を手のひらで抑えながら、側面からケーキ本体を剥がしていく(表面割れ防止)
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13
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設定温度を280°Fに変更し、さらに45分焼く。
膨らみすぎないように10分ごとに扉を開けて表面を抑える。
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14
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焼きあがったら、すぐにお湯で薄めたアプリコットジャムを塗る。(シワができにくくなる)
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コツ・ポイント
チーズは新鮮じゃないと溶けにくいです。メレンゲはすごく緩くないと、割れとぱさつきの原因に。モコモコではなくトロトロな感じです。卵白の量は4個から6個の間で変更可能です。レモンの代わりにバニラでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
チーズスフレが大好物で、クリームチーズで試してみたもののイマイチで、このレシピだと理想の味と食感にたどり着けました。