デコレーションケーキ＊イチゴショート

＜準備＞イチゴの汚れとヘタをとり、布巾で水気をとる。生クリームを冷やす氷水をボールに用意しておく。ジェノワーズは焼いた後、一晩冷蔵庫で寝かしておいたものを使用。焼きたてだと、果物やクリームなどの重みでせっかくのスポンジが潰れてしまいます。

氷水につけたボールに生クリームを入れ、グラニュー糖を加えて泡立てる。泡立て時に冷やしておかないと、クリームが痛んで、ナペする時にぼそぼそになります。少しゆるめの7分立て程度に。

スポンジの上面は切り取ります。パン切り包丁やスポンジスライサーで厚みが均一になるようにスポンジを切ります。今回は二段。

スポンジ下部分にクリームをナペします。

半分に切ったイチゴをのせていきます。

イチゴを敷き詰めます。ケーキをカットする時に崩れやすいので真ん中は避けます。

下とずれないように気をつけながら上半分のスポンジをのせます。間にはさんだクリームのはみ出た部分をパレットナイフでならします。スポンジ上面にもシロップを塗ります。

上面にクリームを塗ってマスキング。パレットナイフ跡が残らないように丁寧に作業します。余分なクリームは側面に流し落とします。きちんと氷水で冷やして泡立てていると、クリームの伸びが良くてきれいに出来ます。

側面にクリームを塗ります。少し厚めにクリームを塗り、スポンジ部分を覆い隠します。

上面、側面の作業後の余分なクリームを、きれいに拭いたパレットナイフでならします。

ゆっくりと外側から円の中心に向かってナイフを動かして、角を作ります。

ナペ終了。ナイフ跡が残っているからと、あまり作業をやりすぎると、段々クリームが固くなってぼそぼそしてきます。

好みでイチゴをのせます。

アーモンドをオーブントースターかフライパンで軽くロースト。冷えたら（熱々だと生クリームが溶けます！）好みで側面に散らして完成。

●手抜きクリームの絞り方●イチゴの下になる部分のクリームの絞りは、スプーンですくったクリームを丁寧に置いても可。イチゴで押しつぶされて丁度いい形になります。きれいに洗った空のマヨネーズ容器の底を切って絞り出し器にしてもオッケー。