めっちゃ旨い♡ばら寿司(ちらし寿司)

砂糖小さじ1杯を入れた約300ccのぬるま湯に干し椎茸を入れて戻しておく。

お米に塩小さじ2杯・お酒大さじ1杯・みりん小さじ1杯を入れて、炊飯器のすし飯5合の目盛りまで水を入れて炊く。

にんじんは4cm位に切ってから、5mm位の厚さにスライスして細めの短冊に切る。高野豆腐はぬるま湯で戻し写真の様に切る。

ごぼうはスポンジ(束子)で擦り洗いし、笹がけにする。ザルに入れて水を張った洗い桶にサッとくぐらせる。

広口の鍋orフライパンに③⑤と調味料を入れて、強火にかける。水気が無くなるまで火加減を見ながら煮る。

戻した椎茸を取り出し、薄切りにする。戻し汁をこして更に水100ccを足して、干し椎茸・調味料を鍋に入れ強火にかける。

蓮根は皮をむいて薄切りにし、さっと水に晒し、熱湯で50秒位茹でてザルにあげる。熱いうちに合せ酢に浸す。

絹さやは洗って、筋・ヘタを取り塩を入れた熱湯で1分位茹でてザルにあげる。粗熱が取れてから斜めに刻み、出汁に浸す。

焼き穴子はアルミホイルに乗せ、酒大さじ1杯を振りかけオーブントースターで220℃で2､3分焼く。

玉子をボールに割り入れ、あら塩小さじ1/3杯入れよく混ぜ、卵焼き器で薄焼きたまごを作る。(1個で2枚出来ます)

↑玉子を流し入れて、液体感が無くなったら卵焼き器の奥側の端をお箸で摘んで手前に返し裏側も焼く。冷めてから細切りにする。

ご飯が炊けて蒸らしたら、昆布を取り出し飯切り(寿司桶)に移す。合せ酢をかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、冷ます。

ご飯の粗熱が取れたら水気を切った⑥と胡麻を入れて、切るようによく混ぜる。

蓮根・絹さや・7､8mmに刻んだ穴子も混ぜる。個々に装う時に錦糸玉子を乗せて頂く。

☆今回、煮込み竹輪を買い忘れ(;^_^A
⑥で入れると美味しさup。塩味が物足りない時、ちりめんじゃこプラスしても。