エビしんじょうと蒸しナスの⁂生姜あんかけ

ナスを食べやすい大きさに切り、水に晒します（皮むき・面取りはお好みで）。浮いてくるのでお皿で重石をします。

エビの半量は、包丁で細かく叩きます。もう半量は、食感が残るよう3ミリ程度に刻みます。

ボウルを用意し、はんぺんを千切りながら入れます。卵を加え、滑らかになるまですり混ぜます。

フライパンに2cmほど水を入れ、蒸し台を置き、クッキングペーパーなどを敷き、しんじょうを並べます（約12個ぶん）。

蓋をし、沸騰したら中火で10分ほど蒸します。

ナスは入りきらなかったので、別鍋で蒸しました。（付け合わせの野菜も一緒に蒸しました）

お皿にしんじょう・ナス・付け合わせの野菜を盛り付け、生姜あんをかけたら完成です。いただきます♪

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