つぶあんの作り方
2winsママ
作り方
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沸騰したら、豆が踊らない程度の火加減にする。7〜8分ほど煮ると豆にシワが寄ってくるので、コップ1杯の差し水をする。
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全体的に8割ほど膨らんだところで、ザルにあけ、ゆで汁を捨てます。
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小豆を流水で洗います。ここまでが小豆のアクを抜く作業、渋切りになります。
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ザルにあけ、鍋に戻して、砂糖100g入れます。砂糖を入れると水分が出るので、焦げないよう少し潰しながら、中火で混ぜます。
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次第に煮詰まってきたら、残りの砂糖を加えます。また水分が出ますので少し火を弱くして焦がさないよう練ります。
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煮詰まってきて、木べらで一かきすると少し戻る位の重さになったら、火を止めます。冷めると固くなるので少し緩めでOKです。
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仕上げに塩ひとつまみを入れ、味を調整します。ボケた甘みが引き締まります。
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鍋に入れたままだと、焦げたり、火が入りすぎるので、バットなどに移して冷まします。
出来上がりです(^^)
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おはぎ、パン、お菓子などに♪
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コツ・ポイント
差し水をしながら煮るとシワが伸びて、豆の芯まで柔らかく煮えます。あんこは跳ねるので気をつけて混ぜて下さい。砂糖を入れ練る時、お好みの潰れ具合いに潰して混ぜて下さい。豆によって水分が少ない時は水を少し入れて調整してもOK。小豆は新しい物で。
このレシピの生い立ち
小豆をもらう事が多く、つぶあんは手軽に作れるのでよく作ります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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