鴨南蛮そば
にがうりーこ
作り方
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1
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鴨のガラでだしを取る。さばいた骨は一度ゆでこぼし、圧力鍋でスープを取る。脂がおしいので、脂身もよく洗って投入。加熱時間５分くらい。ざるでこし、濃縮麺つゆで調味。薄味がおいしい。
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2
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カンカンに熱したフライパン（油返しする）で、胸肉の皮の方から焼く。強火。ひっくり返し、同じ様に裏にも焦げ目を付ける。香ばしく表面のみに焦げ目をつける。中は生の状態。
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4
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茹でたての蕎麦を各自のどんぶりに入れ、鴨肉、ネギ・またはミツバをのせる。どんぶりの脇から１の汁を注ぎ入れる。あれば柚子の皮を添え、一味唐辛子を振って食べる。
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5
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天然鴨。お尻に縦断の痕。。
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6
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さばいた状態。
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7
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鴨の上から汁を注ぐのはやめてください。肉が煮えてしまいます。これは上から注ぎ失敗(>_<)
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コツ・ポイント
◇肉の焼き加減はあくまでも生！粗熱が取れたらスライスして下さい。肉のまわりから汁を注ぎ入れてください。
このレシピの生い立ち
◇天然鴨が手に入ったので。。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
にがうりーこ
