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レシピID :580788
鴨南蛮そば
天然鴨が手に入ったら、、鴨南蛮！「本当の通＆グルメ」とはコレ?
材料
鴨胸肉・できれば天然物
1枚（1枚で3～4人分）
鴨のガラ（骨）
一羽分
鴨肉を焼くサラダ油
少々
濃縮めんつゆ
適量
そば
人数分
ネギ・またはミツバ
適量
一味唐辛子
少々
あれば柚子の皮
少々
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1
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鴨のガラでだしを取る。さばいた骨は一度ゆでこぼし、圧力鍋でスープを取る。脂がおしいので、脂身もよく洗って投入。加熱時間５分くらい。ざるでこし、濃縮麺つゆで調味。薄味がおいしい。
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2
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カンカンに熱したフライパン（油返しする）で、胸肉の皮の方から焼く。強火。ひっくり返し、同じ様に裏にも焦げ目を付ける。香ばしく表面のみに焦げ目をつける。中は生の状態。
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3
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しばらくおき、粗熱が取れたらスライスする。
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4
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茹でたての蕎麦を各自のどんぶりに入れ、鴨肉、ネギ・またはミツバをのせる。どんぶりの脇から１の汁を注ぎ入れる。あれば柚子の皮を添え、一味唐辛子を振って食べる。
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5
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天然鴨。お尻に縦断の痕。。
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6
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さばいた状態。
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7
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鴨の上から汁を注ぐのはやめてください。肉が煮えてしまいます。これは上から注ぎ失敗(>_<)
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