鴨のしゃぶしゃぶ
rie108
作り方
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1
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鴨は脂と肉にわけ、脂は1センチ、肉は５〜７ミリほどの厚さに切る。
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2
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大鍋に水２リットルとチキンコンソメをいれてあたためる。
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3
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たれをつくる。小鍋に八丁みそ、赤ワイン、しょうゆ、生姜（すりおろし）、にんにく（すりおろし）を入れ、ひと煮立ちさせる。
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4
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たれに大鍋のチキンコンソメが溶けた汁を大さじ１〜２いれてゆるめる。個々の器に適量入れる。
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5
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ルッコラやせり（どちらか好きな方だけでもよい。多めに用意する）を水洗いし、肉と共に皿に盛り付ける。
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6
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脂を鍋に入れて、少し煮てから肉や野菜をさっといれて、たれにつけて食べる。好みで豆板醤も添える。
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7
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脂は小さくなるまで鍋にいれておき、野菜と共にたれにつけて食べると美味しい。
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8
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具材を食べ終わったら、残ったスープに薄口しょうゆとこしょうで味付けをし、うどんを入れて煮る。
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コツ・ポイント
鴨に火が通り過ぎないようにすること。肉を食べるときには一度火をとめるのもオススメです。やわらかく熱が入っておいしいです。
野菜はルッコラやせりなど少しくせのあるものがあいますが、水菜でもしゃきしゃきしておいしいと思います。
野菜はルッコラやせりなど少しくせのあるものがあいますが、水菜でもしゃきしゃきしておいしいと思います。
このレシピの生い立ち
田崎真也さんのレシピから、試行錯誤を経て我が家流にしたものです。
鴨を一番おいしく食べられるレシピのように思います。鴨の脂をまとった野菜もとても美味しいです。何度作っても飽きず、しめのうどんも絶品でつゆを飲み干してしまいます。
鴨を一番おいしく食べられるレシピのように思います。鴨の脂をまとった野菜もとても美味しいです。何度作っても飽きず、しめのうどんも絶品でつゆを飲み干してしまいます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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