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ささみの余分なスジなどを取り除き半身に開きます(観音開きでも可)。
ポリ袋に切り開いたささみと塩麹をいれ優しく揉み込み、15〜30分程度置いておきます。
ささみに大葉、梅肉(今回は梅肉チューブを使用)を載せ、ささみを折り戻します。なるべく大葉がはみ出ないようにします。
両面に片栗粉をまぶします。
フライパンにオリーブオイルを入れ、弱めの中火で3分ほど焼き、ひっくり返して反対側も3分ほど焼きます。
完成!