ストレート法 酵母で基本のシンプル丸パン
レシピID:582951
シンプルすぎずほんの～り甘くて何にでも合うおいしいパン。焼きたては外はカリッ！中はふわふわモチモチです。品薄の無塩バターもたった10gでおいしく作れます。
材料 （ 190度、14分 ）
| 強力粉 | 160g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| スキムミルク | 小さじ1 |
| レーズン酵母液 | 50g |
| 水（ぬるま湯） | 55g～65g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 無塩バター | 10g |
| ■ ※レーズン酵母液以外の場合は発酵が鈍いので酵母液を多めにして水を調整してトータルで105g～115gで捏ねてみてください | |
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1
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無塩バター以外の材料をボウルの中で混ぜ、捏ね台の上に全て出す。
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2
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無塩バターと1の生地を一緒に捏ねる。台に押し付けながら洗濯板で洗うように5分ほど捏ねる。
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3
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生地を1つにまとたら手のひらで覆うようにし、台の上で大きくVの字を描くように転がしながら体重をかけて捏ね上げる。
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4
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表面がでこぼこではなくなり、きれいにまとまったら表面をツルンとさせ裏をとじ合わせる。綴じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかぶせる。
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5
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生地が2倍ほどに膨らんだら1次発酵終了です。（乾燥が気になる人はぬるま湯を入れたコップなどと一緒に袋や発泡スチロールに入れて発酵させる）
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6
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スケッパーで6分割。生地を優しく押さえガス抜きをしながら丸くまとめる。手にひっつくようだったら少量の打ち粉を使用する。発酵に使ったボウルをひっくり返して生地の乾燥を防ぎ、20分間ベンチタイム。
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7
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生地を更に優しくガス抜きをしつつ丸めなおし、表面を張らせる。綴じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板の上に並べる。
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8
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大きなビニール袋に天板ごと入れ、乾燥を防ぐためにぬるま湯を入れたコップを入れて2次発酵。
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9
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約2倍の大きさになったら2次発酵終了です。
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10
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予熱を入れたオーブンで190度、14分焼く。（オーブンによって加減してください。丸天板の方が出来上がりがムラなく綺麗です）
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11
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出来上がり♪
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12
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つくれぽ10人達成しました。ありがとうございます♪
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そのまま食べてもおいしいのですが、カットして練乳クリームを挟んでみるのもいいですね。
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ハンバーガーに。
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ローストビーフを挟んだりしています。
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16
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ちぎりあんぱんに。
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17
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クッキー生地をかぶせてメロンパンに。
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分割せずに四角く伸ばし、チーズクリームを塗って巻き巻きして6分割して焼いています。
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水を数グラム多めに捏ね、捏ね上がり直前に乾燥したままのブルーベリーを混ぜて発酵。食べる時にぷっくりかわいいベリーが顔を出します。
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20
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ピーナッツクリームを塗って巻き巻きして分割。アーモンドスライスをパラリ。ちぎりパン風です。
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21
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ウインナーと残ったカレーととろけるチーズを載せて。甘すぎない生地なので、惣菜パンにしても大丈夫。
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22
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2分割して100均のミニパウンド型でシュガートップやバタートップに。焼く直前に1本クープを入れて切れ込みに細く切ったバターを並べる。
コツ・ポイント
国産小麦はるゆたかブレンドでは水60gくらいがちょうどいいです。冬は多めに♪ご自分の強力粉、気温に合わせて分量を決めてくださいね。 1次発酵が少々長くなっても、2次発酵が長すぎなければおいしいパンが焼けるようです。2次発酵の見極めに注意。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
14件
(11人)
綺麗なまん丸！おいしそう。初酵母パンに選んでくれてありがと♪
うわ～！中に何が入ってんですか？おいしそうです♪ありがとう！
回数をこなすと要領よくなってきますよね♪とてもおいしそう～。
おいしそう！酵母は奥が深いので楽しんでください♪ありがとう。
綺麗に焼けてますね♪林檎の香り嗅いでみたいです。ありがとう☆
凄～い。角食パンですか？粉のおいしさを感じるパンですよね♪
初酵母パンなのに上手に作れていますね♪つくれぽありがとう！
寒いと余計に時間がかかりますよねぇ。とてもおいしそうですね♪
このレシピの生い立ち
公開日：08/06/02
天然酵母に興味を持ち、ストレート法にチャレンジしても捏ねにくかったり時間がかかりすぎたり・・・パン作りは奥が深いですが初心者にも捏ねやすく、初めてのレシピで失敗したくないと思う人も多いはずなのでABCクッキングスタジオの基礎クラスでも捏ねる事が多い、強力粉160gという量でレシピを作っています。
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＞＜
つくれぽ、いつかお願いします～。
酵母だと長くおいて良いって思ってしまった･･･
思い違いです
つくれぽComing soon!! です。
つくれぽあっという間に掲載されていてびっくりです。
この前に甘夏の皮酵母で焼いたんですが、口に入れるとほわ～っと甘夏の香り！すご～いと思ったら･･･ん？苦い！マーマレードの甘みがない味が･･･。大人は食べられましたが、1才の子は吐き出していました･･･。皮でやったからかな･･･天然酵母って面白いですね。
1分毎にメールチェックするように設定されているので
速攻つくれぽにお返事させていただきました。
そうなんです。イチゴ酵母だとふわ～～～んと女の子が
好きそうな甘い香りがするし、酵母をダイレクトに
感じるのがストレート法のようですね。
味わい深いので、パンが好きな人にはいいでしょうけれど
一般的なパンの方がお子さんには向くんでしょうね。
酵母パンで作りなれるとドライイースト臭が気になり
だしたりするし、奥が深いです＾＾
先ほど旦那に「見てみてーーー！！！十人達成したよ」と
報告させていただきました。つくれぽありがとうございます。
最近首と肩を痛めてしまってあまりパンが作れません。
ブログネタが質素になりそうだったので、十人達成を
ブログでも報告させていただきます。
ありがとうございました～。
実は私もパンの捏ねすぎか肘を痛めてます。
まだ痛いので本当はやらないほうがいいんだと思うけど、捏ねたくなっちゃうので捏ねてしまいました。
お互い気をつけましょう～。
腱鞘炎ですが、更に悪化したのか整形外科に通ってます。
あはは。
とうとう今日、スタンドミキサーを注文しちゃいました。
くぅぅ。＞＜
お大事になさってくださいね。