ストレート法 酵母で基本のシンプル丸パン
チョコだよ
作り方
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1
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無塩バター以外の材料をボウルの中で混ぜ、捏ね台の上に全て出す。
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2
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無塩バターと1の生地を一緒に捏ねる。台に押し付けながら洗濯板で洗うように5分ほど捏ねる。
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3
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生地を1つにまとたら手のひらで覆うようにし、台の上で大きくVの字を描くように転がしながら体重をかけて捏ね上げる。
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4
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表面がでこぼこではなくなり、きれいにまとまったら表面をツルンとさせ裏をとじ合わせる。綴じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかぶせる。
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5
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生地が2倍ほどに膨らんだら1次発酵終了です。（乾燥が気になる人はぬるま湯を入れたコップなどと一緒に袋や発泡スチロールに入れて発酵させる）
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7
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生地を更に優しくガス抜きをしつつ丸めなおし、表面を張らせる。綴じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板の上に並べる。
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8
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大きなビニール袋に天板ごと入れ、乾燥を防ぐためにぬるま湯を入れたコップを入れて2次発酵。
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9
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約2倍の大きさになったら2次発酵終了です。
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10
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予熱を入れたオーブンで190度、14分焼く。（オーブンによって加減してください。丸天板の方が出来上がりがムラなく綺麗です）
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出来上がり♪
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つくれぽ10人達成しました。ありがとうございます♪
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そのまま食べてもおいしいのですが、カットして練乳クリームを挟んでみるのもいいですね。
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ハンバーガーに。
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ローストビーフを挟んだりしています。
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ちぎりあんぱんに。
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クッキー生地をかぶせてメロンパンに。
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分割せずに四角く伸ばし、チーズクリームを塗って巻き巻きして6分割して焼いています。
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水を数グラム多めに捏ね、捏ね上がり直前に乾燥したままのブルーベリーを混ぜて発酵。食べる時にぷっくりかわいいベリーが顔を出します。
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ピーナッツクリームを塗って巻き巻きして分割。アーモンドスライスをパラリ。ちぎりパン風です。
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ウインナーと残ったカレーととろけるチーズを載せて。甘すぎない生地なので、惣菜パンにしても大丈夫。
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コツ・ポイント
国産小麦はるゆたかブレンドでは水60gくらいがちょうどいいです。冬は多めに♪ご自分の強力粉、気温に合わせて分量を決めてくださいね。 1次発酵が少々長くなっても、2次発酵が長すぎなければおいしいパンが焼けるようです。2次発酵の見極めに注意。
このレシピの生い立ち
天然酵母に興味を持ち、ストレート法にチャレンジしても捏ねにくかったり時間がかかりすぎたり・・・パン作りは奥が深いですが初心者にも捏ねやすく、初めてのレシピで失敗したくないと思う人も多いはずなのでABCクッキングスタジオの基礎クラスでも捏ねる事が多い、強力粉160gという量でレシピを作っています。
チョコだよ
