新ごぼうと蒟蒻、糸島いきさん豚の炒り煮

蒟蒻

薄くスライスし、真ん中に線を入れて、クルンとさせます。

蒟蒻の下茹でをします。お水から入れ、沸騰してから約５分ほどゆでます。

ごぼう

よく土を落とし、ごぼうを適当な大きさにカットします。

お水にさらします。
お水を替えないほうがあくが抜けるそうです。また、白く仕上げたいときは、酢水に放ちます。今回は風味を生かすため、お水にさらしました。

豚バラ肉を適当な大きさにカットします。

豚バラがいい感じに焼目がつくと、豚の脂もでていい感じに。その中に、蒟蒻を入れます。
同じく、焼色がついたら理想的。

その後ごぼうもいれ、油がまわって少し焼け目がつくころ
調味料とお水を適量入れ、ごぼうに火が入り、味がしみこむのを待ちます。

水気を飛ばし、
照りがでるまで炒めます。