揚げ出し豆腐【入院食①夕/主菜】
済生会吹田病院栄養科
作り方
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1
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木綿豆腐は1人分(1/3丁)に切り分け、キッチンペーパーの上に5分置き、さらに裏返して5分を置き、水気を切る。
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2
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茄子は一口大、人参は1cm弱に切る。大根をおろし、青葱は小口に切る。
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3
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①に片栗粉をまんべんなくつけ、160～170℃で時折上下を返しながら3分程度揚げる。最後の1分で茄子も一緒に揚げる。
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4
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鍋にだし汁と調味料、人参を入れ、人参がやわらかくなるまで煮る。
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5
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③と④を皿に盛り、②の大根おろしと青葱のせ、そっと温かいつゆをかけて完成。
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6
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入院食①夕/温副菜「じゃがいもの味噌煮」はレシピID：5870141参照
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7
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入院食①夕/冷副菜「青菜の和え物」はレシピID：5870152参照
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8
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献立の栄養価(ご飯150g・みかん1個含む)
エネルギー651kcal、蛋白質18g、脂質19g、塩分2.1g
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コツ・ポイント
豆腐を香ばしく揚げることで、塩分控えめでも満足感のあるレシピになります。しっかり水切りすることで油はねや型崩れを防げます。
★栄養価(1人分)★エネルギー：248kcal、たんぱく質：9.5g、脂質：17.4g、塩分：0.8g
★栄養価(1人分)★エネルギー：248kcal、たんぱく質：9.5g、脂質：17.4g、塩分：0.8g
このレシピの生い立ち
入院食29日分の昼・夕食を掲載予定です。献立で1食の組合せと栄養量も掲載しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
済生会吹田病院栄養科
