ラム酒風味の柿と胡桃のキャラメリゼ

ロースト胡桃は軽く砕いて小さめにしておく。皮を剥いた柿は、1~2cm角の賽の目に切り揃えておく。

柿と胡桃をボウルに入れ、砂糖、蜂蜜、ラム酒を上から回し掛け、10分おきに具材を混ぜながらラム酒をなじませていく。

定番のラムダークを使用したが、リキュールは何でも構わない。キュラソーなどでも良いだろう。

水分が減り、煮汁にとろみが出てきたら弱火に落とし、柿が柔らかくなるまで煮詰め、仕上げにシナモンパウダーを加えて完成。

ラム酒の香りを強くしたい場合は、仕上げにキャップ一杯のラム酒を追加し、1分ほど煮てアルコールを飛ばすと良い。