和風ポークソテー＆山椒の蓮根炒め
Description
ポークソテーも付け合わせも醤油味で調え、パンチのある付け合わせはご飯も進むこと間違いなし！
アトリエまめこ
材料
2枚（300g位）
200g
一束（冷凍なら大さじ３位）
食用油（豚用）
大さじ1強
食用油（蓮根用）
大さじ1強
＊ 醤油（豚用）
大さじ1強
＊ みりん（豚用）
大さじ1強
大さじ2
☆ 醤油（蓮根用）
大さじ1強
☆ みりん（蓮根用）
大さじ1強
☆ 粉山椒
1g
★ フライパン（豚用）
1つ
★ フライパン用のふた
1つ
★ 鍋（蓮根用）
1つ
★ 菜箸
2本
★ ヘラ
1つ
★ キッチンバサミ
1つ
★ 肉トング（あれば）
1つ
★ まな板
1つ
★ 包丁
1つ
作り方
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1
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＜下処理① 蓮根＞
蓮根を洗って、皮をむき、縦半分に切り、7㎜厚に切っていく。
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2
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＜下処理②・ほうれん草＞
ほうれん草をキッチンバサミで20㎜位幅に切っていく。
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3
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＜下処理③ 豚肉＞
豚肉にキッチンバサミで筋を切り、フライパンに白い油の所を入れる。
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4
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＜蓮根①＞
鍋に油、蓮根の順に入れ中火で５分炒める。
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6
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＜豚肉①＞
豚肉の白い脂の入ったフライパンに油を入れ、火にかけ(中火)、白い脂が茶色になったら取り出す。
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7
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＜豚肉②＞
フライパンに豚肉を入れ、中火で片面を2-3分ずつ焼き、両面を焼き終えたら、フタをして5分位をおく。
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8
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＜ソテーのソース＞
鍋に＊のついているすべての調味料とほうれん草を入れて、一煮立ちさせて完成
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9
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＜盛り付け＞
豚肉をキッチンバサミで一口分に切り、ソースをかける。
蓮根の山椒炒めを小鉢にいれ、1つのお皿に盛り付ける。
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10
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＜他の付け合わせ＞
山椒炒めに合うもの
・ピーマン・パプリカ
・ごぼう
・舞茸などのきのこ
・人参
・大根
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11
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蓮根の鍋の後処理＞
蓮根のでんぷんがつくと鍋が洗いにくくなるので、洗剤と鍋の1/3の水を入れて温めると簡単に落ちます。
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コツ・ポイント
白い脂を食用油で先に炒めておくことで、豚肉をよりコクがあり、香ばしく仕上げています。
豚肉の両面を焼いてから、フタをして蒸しているので、ジューシなソテーに仕上がります。
豚肉の両面を焼いてから、フタをして蒸しているので、ジューシなソテーに仕上がります。
このレシピの生い立ち
ポークソテーのカロリーが控えめで、かつ、和風の落ち着いたものが食べたくて考えました。
付け合わせはパンチのあるものが欲しいと思い、山椒炒めにしました。
付け合わせはパンチのあるものが欲しいと思い、山椒炒めにしました。
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