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サンマは頭と内臓を取って水洗いし、幅3cmくらいの筒切りにする。ざるに並べて熱湯をかけ、水切りする。
大根とニンジンは幅5、6mmのいちょう切りにする。
ゴボウは包丁の背で皮をこそげ落としてささがきにし、水にさらして水気を切る。
サヤエンドウは斜め半分に切る。
鍋にだし汁と②③を入れて中火にかける。野菜に火が通ったら①を加え、アクを取りながら7、8分煮る。
弱火にしてみそを溶き入れ、汁の表面がフツフツしてきたら④とショウガを加えて火を止める。