ゆで卵→味付け卵→燻製卵
Description
半熟でいい感じの燻製卵の作り方です。
途中で止めればゆで卵、味付け卵にも。
ゆで方、殻のむき方のちょっとしたコツ付き。
途中で止めればゆで卵、味付け卵にも。
ゆで方、殻のむき方のちょっとしたコツ付き。
材料
(2)
作り方
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1
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お湯を沸騰させておきます。
冷蔵庫から出した卵を、針でおしりに穴を開けます。
道具がスーパーや100均で売ってます。
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2
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卵をゆでます。たっぷりのお湯を沸騰させて、卵を冷たいまま、お玉を使って静かに投入、7分ゆでます。これで半熟です。
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3
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7分経ったら、お玉ですくって水を張ったボウルに入れ、急冷します。夏場は氷を入れた方が効果的かも。
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4
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生卵の要領で、一か所に割れ目を入れます。
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5
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割れ目を広げるように、軽くたたいて細かいヒビを全体的に入れます。上と下の端も含めて、卵全体に入れましょう
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6
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薄皮がつながっているので、ミカンの皮をむくようにつながって殻をむけます。水を隙間に流しいれると、より効果的!
ゆで卵完成
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7
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殻をむいたら、めんつゆを濃いめに作り、フリーザーバッグに全体が漬かるくらいに入れて、空気を抜きながら閉じます。
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9
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キッチンペーパーで表面の水分を取ってください。表面の水分が残っていると煙が付いたときにえぐみ、酸味の原因になります。
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10
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百均の土鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップを一掴み入れます。百均の網を敷き、卵を載せます。写真は鶏むね肉も一緒に。
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コツ・ポイント
ヒビは全体的に細かく入ると、薄皮でつながって簡単にきれいに向けます。
これ以上ゆるくゆでると、漬け込みと燻製の時に破裂の恐れありです(笑)
これ以上ゆるくゆでると、漬け込みと燻製の時に破裂の恐れありです(笑)
このレシピの生い立ち
卵の燻製を作っているうちに、ついでにゆで卵、味玉の作り方も慣れて、結構コツとかあることに気づいたのでまとめてアップしました。
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