カリカリ梅（梅干し）を漬けましょ♪

できるだけ新鮮な青梅をきれいに洗って水に漬ける。

☆青くて硬い梅なら半日から１日
☆青くても熟している梅なら１～２時間

梅を漬ける容器をホワイトリカーでしっかり拭き、消毒する。

卵の殻をきれいに洗って、中の薄皮をきれいにむいて乾かしておく。

梅を水から上げ、ヘタを竹串などで取る。

ヘタを取り終わった梅の水分をしっかり拭き取る。
水分を取り終わったら、重さを量り、梅の重さがわかったら、その重さの10％～12％の量の塩を用意する。

ボールに梅を入れ（ボールの大きさにもよりますが、梅の全量の３分の１位）ホワイトリカーを振りかけて絡ませる。
絡ませた後、分量の塩を（梅に絡まるくらいの量）梅にかけ少しゴロゴロところがす。

７．と８．の作業を繰り返す。
上の段に行くほどふり入れる塩の量を増やす。
梅が全て容器に並べ終わったら、残った塩を全部振り掛ける。

梅の上に梅が全部隠れるくらいのお皿（ホワイトリカーでしっかり消毒したもの）などを乗せて、その上に消毒した重石を乗せる。
重石をした容器にほこりなどが入らない様に袋などをかぶせておく。

２～３日すると梅酢が上がってくるので、赤くしたいようだったら塩もみした赤しそを梅の上に乗せる。またその上におもりをする。

１か月位したら食べごろです。

できれば、冷蔵庫に入るくらいの大きさの清潔な容器に入れ替え冷蔵保存して、２～３ヶ月で食べきった方がいいみたいです。