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豚肉は筋を切り、包丁の背で裏表たたく。塩、胡椒ふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の衣をつける。玉ねぎはくし形切りにする。
フライパンに揚げ油を2cmほど注いで中温にし、1の豚肉を並べ入れる。時々返しながら揚げ、油をきり食べやすく切る。
別のフライパンにA、1の玉ねぎを入れ、中火にかける。煮たったら弱めの中火で3分ほど煮る。
3に2を入れ、卵を粗く溶きほぐして回しかける。弱火のまま蓋をして30秒〜1分加熱し、火を止めて30秒ほど置く。
器にご飯を盛りつけ、4をのせ、三つ葉をのせて完成。