クリスマス☆ホワイトチョコのムースケーキ

動画はこちらです
https://youtu.be/1fjdjDz0Od4

【スポンジ】薄力粉をふるっておく。牛乳、バター、はちみつを小さめのボウルなどに合わせて入れておく。

湯煎のためのお湯を準備しておく（弱火）。オーブンを190℃に予熱しておく。

卵液をお湯から出したら、そのお湯に牛乳・バター・はちみつの入ったボウルを入れ、ごく弱火で温めておく。

ミキサーの高速で卵液を泡立てる。落とした生地で8の字が消えずにかけるぐらいまで泡立てる。

低速に切り替え、2分間ゆっくり泡立てて、大きな気泡を消して、キメを整える。キメが整ってくると、気持ち明るい色になります

3回目が終わったら、ボウルの縁の生地をヘラではがすようにしながら一周して、生地の中心に混ぜ込み、さらに10回折り混ぜる。

温めていた5番の牛乳液をお湯から取り出して、そこに生地を少量（ヘラで3～4すくいぐらい）入れて均一によ～く混ぜる。

ヘラにあてながら生地に戻し、20～30回折り混ぜる。バターは沈みやすいので、時々ヘラで底の生地を持ち上げてあげてください

ボウルを両手ではさんで、軽くトントンと下に落として（10回）、大きな気泡を抜く。天板に流し平らにする。

天板を軽く5回落として、再度大きな気泡を取る。170℃で15分焼く。

焼き終わったら、天板を少し高めのところ（15-20ｃｍぐらい）から落として焼き縮みを防ぐ。天板から出して、網の上で冷ます

1枚をセルクルに敷く。その上に半分に切った苺（約10個分）を断面を外側にして、型の内側に並べる。

残りの苺（約10個）も円状に並べる。真ん中の型（6ｃｍ丸型）はガイドなのでなくてOKです。ラップをして冷蔵庫に入れておく

【ムース】生クリームを氷水にあてながら、もったりするまで泡立てる（柔らかい角が立つ直前ぐらい）。冷蔵庫に入れておく。

チョコを細かく刻んで、ボウルに入れる。熱湯300ｍｌ+水300ｍｌのお湯（約50℃）にボウルを入れて、チョコを溶かす。

溶けたら、熱湯を100ｍｌほど追加して、そのまま保温しておく。

卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。バニラオイルを加えて混ぜる。

小鍋に戻して、弱火でとろみが出るまで加熱する。常時混ぜながら加熱する。ヘラですくって弾けないぐらいの少しのとろみ具合です

←加熱しすぎたり、火が強すぎると、卵が煮えすぎてぽつぽつした塊ができて、舌触りが悪くなります。

火を止めて、ゼラチンを入れ、余熱で完全に溶かす。溶かしておいたチョコも入れよく混ぜる。

冷やしておいた生クリームを3回に分けて加え、その都度均一になるまで混ぜる。ラム酒も加えて混ぜる。ムースの出来上がり。

冷蔵庫からセルクルを出して、ムースを隙間なく入れる。大きなスプーンを使いましたが、絞り袋の方が隙間なくできると思います。

隙間なく入れて苺を固定したら、一気にムースをのせ、平らにならす。残りのスポンジをのせ、冷蔵庫で3-4時間以上冷やし固める

セルクルに蒸しタオル（たっぷり湿らせてレンジで1分）を巻き付け、温める。セルクルをそっと持ち上げてはずす。

トッピング用のチョコと牛乳をレンジ（600W30秒）で溶かす。数分冷まし、練乳ぐらいのとろみになったら、ケーキの上に塗る

ケーキを冷蔵庫で15分冷やし、チョコを固める。この間にトッピング用の苺の艶出しゼリーを作ります。

混ぜながら、その都度完全に溶かす。全て溶かした後も約1分加熱する（沸騰直前ぐらいの火力）。火を止め7-8分冷ます。

いちごを浸して、スプーンなどでゼリー液を何度かかけながら、コーティングする。1粒ずつ計15粒やります。

バットなどに出しておく。アガーなので常温ですぐ固まります。

ブルーベリーとミントものせて、出来上がり！