夙川マダムの棒鱈の甘煮

棒鱈を多めの水に入れ、番茶のディーパックを入れて30分強火で煮る。アクが出てきたらとる。

30分煮たらこのような状態。

お出しと生姜を入れて20分煮る。アクが出たらとる。

3に4のタレ半分を入れ中火で15分落とし蓋をして煮る。

残りのタレを加え、気長に20分ほどにて煮汁が2/3ほどになるよう煮る。

これくらいになったら棒鱈を取り出す。

細かい泡が出るようになり照りが出たら7で取り出した棒鱈を戻し、火を消して煮汁を絡める。

このような状態になる。