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黒豆以外を鍋に入れて、煮立たせて、火を止める
さっと洗った黒豆を、煮汁に入れて、一晩放置
中火で一煮立ちさせたら、灰汁をとって、落としぶたをして、弱火でコトコト。柔らかくなるまでは汁から出ないように。
柔らかくなったら、落としぶたを取って、煮つめる。空気に触れさせて、シワをつくる。
なんとなく良い感じになったら、冷ます。冷めると、もちもち感が出る。