出汁の出がらしで作る昆布とかつお節の佃煮

昆布は細切りにする。

かつお節は1センチ間隔で包丁を入れる。

鍋に味醂をいれて傾け、火をつけて煮切る。十分に注意すること。

昆布とかつお節を加える。強火で水分が飛ぶまで5分くらい、焦げないように菜箸で混ぜながら煮詰める。

途中経過。

水分がなくなってきたら、片側によせてどれくらい水分が残ってるか確認しながら煮詰める。