フレジェ
Description
自分用の覚え書き
Hitomi☆511
材料
（15×15cmカードル1台分）
■
ビスキュイ・ジョコンド(天板一枚分)
130g
115g※1
A 純粉糖
115g※1
30g
120g
B グラニュー糖
25g
30g※2
■
クレーム・パティシエール
180ml
バニラビーンズ
1/4本
54g
グラニュー糖
54g
18g
5g※3
■
クレーム・オ・ブール
32g
A グラニュー糖
52g
17g
130g※3
バニラエッセンス
3滴
■
クレーム・ムースリーヌ
クレーム・パティシエール
出来上がり量
クレーム・オ・ブール
出来上がり量
ラム酒
10ml
板ゼラチン
3g※
30粒くらい
作り方
-
-
1
-
●下準備
※1合わせて振るっておく
※2 溶かしておく
※3 室温に置くか電子レンジで少しずつ加熱して柔らかく解しておく
-
-
-
3
-
・ジョコンド用の天板にベーキングシート(紙)を敷いておく
・フライパンなどに湯を張り、湯煎を用意しておく
-
-
-
4
-
▪️ビスキュイ・ジョコンド
ミキサーにAを入れて高速でもったりするまで立てる。
-
-
-
5
-
同時にBでメレンゲを作る。
-
-
-
7
-
200℃で8分焼成する。
-
-
-
8
-
15×15cmの正方形を２枚取る。
-
-
-
9
-
▪️パティシエール
鍋に牛乳、グラニュー糖の一部
(約10gほど)と、バニラを入れて中火で沸騰直前まで温める。
-
-
-
10
-
卵黄に残りのグラニュー糖を加えてよく混ぜる。
-
-
-
11
-
⑨を⑩にゆっくりと加えて混ぜ、網で漉して鍋に戻す。
-
-
-
12
-
弱火に掛けて絶えず混ぜながら艶が出るまで炊く。
-
-
-
13
-
炊き上がりにバターを加えてバットに移し、ラップをして冷凍庫で急冷する。(30分ほど)
-
-
-
14
-
▪️クレーム・オ・ブール
卵黄をほぐし立てながら,Aを115℃に煮詰めたものを加え,さらに立てる。
-
-
-
15
-
人肌くらいになったら柔らかいバターを少しずつ加え,混ぜる。
-
-
-
16
-
バニラエッセンスを加える。
-
-
-
17
-
▪️ムースリーヌ
パティシエールとクレーム・オ・ブールを合わせラム酒を加える。
-
-
-
18
-
湯煎で溶かしたゼラチンを加え手早く混ぜる。
-
-
-
19
-
▪️組み立て
カードルに抜いた生地を1枚ずつ入れる。
-
-
-
20
-
ムースリーヌを底面に軽く絞り,いちごを縦に1/2にしたものを側面に並べ残りのいちごは中にホールで並べる。
-
-
-
21
-
残りのムースリーヌを上まで絞り,均す。
-
-
-
22
-
もう一枚の生地を乗せ,バットなどで押さえ,冷蔵庫で半日ほど冷やし固める。
-
-
-
23
-
ナパージュ・ルージュなどを掛けて冷やし固めたら、好みの大きさにカットする。
-
コツ・ポイント
しっかりと冷やしてカットすること。
このレシピの生い立ち
覚え書き
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
