干椎茸の旨味!四川麻婆豆腐
作り方
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下ごしらえ1
豆腐を2cm角程度に切る。沸騰したお湯に塩小さじ1程度を溶かし、切った豆腐を入れて火を止めて置いておく
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下ごしらえ2
干し椎茸、乾燥キクラゲを戻しておく。(戻し汁は使います)上記の豆腐のお湯を茶碗一杯ぐらい取って戻すと良い
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下ごしらえ3
戻した干椎茸、キクラゲ、ネギ、豆鼓、ニンニクを微塵切りにする。戻し汁に中華ダシの素と片栗粉を入れ溶く
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中火でフライパンにゴマ油小さじ1を入れて熱し、豚ひき肉とニンニク炒める。肉に焦げ目がついたら豆板醤、甜麺醤を入れ炒める
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豆腐以外を全て入れ軽く炒め合わせ粉唐辛子を入れて辛さを調整。材料を避けて酒、醤油を入れフライパンで軽く焦してから混ぜる
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中華ダシ&片栗粉入り戻し汁を入れ、お湯から上げて軽く水気を切った豆腐を入れて軽く混ぜる。
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ラー油大さじ1〜(お好みの量)を入れ強火で30秒ぐらい熱する。
市販に戻れなくなるラー油ID:5991397
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味をみて足りなければ塩で調節、花椒粉をお好みで入れて完成。
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コツ・ポイント
豆豉が近くに売ってない時は豆豉醬を探してみてください。それも無い時は味噌を大さじ1ぐらい入れると良いです。
このレシピの生い立ち
旨味を活かした料理を作りたいので
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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