いちご & ピスタチオのカスタードタルト

動画はこちらhttps://youtu.be/kFLuD3jQw6w

【タルト台】粉砂糖、薄力粉をそれぞれふるっておく。（薄力粉は2回です）

バターをクリーム状に柔らかく練る。そこに粉砂糖を2回に分けて加え、その都度なめらかによくなじませる。

アーモンドプードルをふるい入れ、均一になるまでよく混ぜる。牛乳、バニラオイルも順番に加え、都度よく混ぜる。

薄力粉を1度に加えて、切るように折り混ぜる。ごろごろとした大きなそぼろ状になったら、生地をボウルに押し付けて軽くまとめる

生地をラップの上に出して、軽くこねて粉っぽさをなくしてなめらかにする。粉っぽいところを押して生地になじませるようにします

平らに整えて、ラップをしたら、冷蔵庫で3時間から一晩寝かせる。

生地を冷蔵庫から出して、軽く押してほぐす。カチカチに固い場合は、室温で10-20分放置してからほぐしてください。

3ｍｍの厚さに伸ばしたら、麺棒に巻き付けて生地を持ち上げる。

底にフォークなどで穴を開ける（ピケ）。冷蔵庫で30分冷やす。その間にオーブンを190℃に予熱しておく。

30分後、タルト型に丸く切ったクッキングシートを敷いて、そこにタルトストーンをいっぱいになるまで入れる。

170℃で、15-18分、縁が色づき始めるまで焼く。オーブンから出して、タルトストーンとシートを取り除く。

【ピスタチオカスタード】ピスタチオペーストと牛乳とグラニュー糖を鍋に入れざっくりと混ぜる。

ミキサーにかけて、均一になるまで撹拌したら、鍋に戻して、置いておく。

卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくもったりするまですり混ぜる。

ピスタチオ入りのミルクをかき混ぜながら中弱火で約2分温める。卵液をかき混ぜながら、温めたミルクを流し込む。

全て注いだ後も約30秒混ぜ続けたら、また鍋に戻し、中火にかける。常にかき混ぜながら加熱する。

底の部分が固まり始めたら、一旦火を止めて、混ぜて全体をなめらかにする。

焦がさないように、底や縁のクリームをこすり落としながら混ぜる。ボコッボコッと大きな気泡が出てくるまで加熱し、火を止める。

火を止めた後もちょっとの間混ぜ続け、その後バターを加えて、均一になるまで混ぜる。

網で濾したら、タルト台に入れて平らにする。表面が乾燥しないようにラップで表面をぴったり覆って、冷蔵庫で2-3時間冷やす。

冷凍イチゴを小さく切って、鍋に入れる。 グラニュー糖とレモン汁を加え、柔らかくなるまで5-6分間中火で加熱する。

火を止めてゼラチンを加えたら、混ぜて完全に溶かす。 ラム酒を加えよく混ぜる。

こして、約5分間冷ます。

約1分でアクが表面に出てくるので、キッチンペーパーを上にそっとかぶせて、ゆっくりはがしてアクを取り除く。

冷蔵庫で1〜2時間冷やす。

【トッピング】生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てる。バニラエッセンスを加えてよく混ぜ、星口金をつけた絞り袋に入れる。

少し温めたナイフで切ると断面がなめらかに切れます。