ジプロック簡単大量!カップ生チョコサンド
Description
材料
(マフィンカップS 20個分)
作り方
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1
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ガナッシュクリームを作ります。お湯を沸かし、必ず火を止めて、ジプロックに細かいチョコ、生クリームを入れて溶かします。
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☆今回は、ダイソーの板チョコ、ミルク60g、ダーク40gにしました。業務スーパーに売ってる、クーベルダークチョコがお勧め
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天板に、マフィンカップSを並べておきます。
☆バレンタイン時期は可愛いのがダイソーで売ってます。
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生地の材料は、最初に計って用意しておきます。
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薄力粉+純ココア+ベーキングパウダを事前に2回ふるっておきます。空気を含ませるためです。
☆高い位置からやるといいです。
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ボウルに冷たい卵白を入れてハンドミキサーで常に低速で泡立てます。
☆低温低速のがきめ細やかしっかりしたメレンゲになります
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途中で砂糖を3回に分けて入れて、角が立つぐらい、艶やかにしっかり泡立てます。
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このあたりで、オーブンを180度で予熱しておきます。
焼く際は、170度で15分です。
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卵黄に砂糖を入れて、ハンドミキサーで、クリーム状になるまでよく混ぜます。
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そこに牛乳も入れてよく混ぜます
☆追記
牛乳は冷たいよりぬるめがいいです。20秒ぐらいレンチンしてもいいです。
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さらに、サラダ油も入れてハンドミキサーでよく混ぜます。
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ここで、混ぜた卵液を、ジプロック(フリーザーバックM)に移します。
☆倒して零さないように注意してください。
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そこに、ふるいに良くかけた粉類を何回かに分けて入れて、底からすくうように混ぜ合わせます。
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最後は、チャックをして、フリフリして混ぜます。
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混ぜ合わせたら、そこに泡立てた卵白(メレンゲ)を1/3入れて混ぜます。
この際は、泡が消えても仕方ありません。
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袋の側面についた生地もゴムベラで落としながら、よく混ぜます。
☆チャックをしてしっかりフリフリします。
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さらに1/3ずつ入れて、混ぜていきます。泡を壊さないように、下からすくうように混ぜます。最後はチャックをして軽くフリフリ
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混ぜたら、ジプロックの角を切って、カップに生地を入れていきます。
☆最初の1個を計って17gにし、基準にします。
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少なくなってきたら、お好み焼きのヘラを使って生地を集めます。
☆漏れこぼさないように注意。
☆生チョコの時も同じように。
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全部入れたら、高い位置から1回天板ごと落として空気を抜きます。
☆チョコ溶かし始めてからここまで約40分。写メやりながら
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180度に予熱しておいたオーブンを170度に下げて、15分焼いていきます。
オーブンによって違うので、様子を見ながら焼く
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おー、いい感じに焼けました。
焼き縮みを防止するため、高い位置から1回天板ごと落とします。
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網の上に、裏返して並べます。
濡れ布巾(キッチンペーパー)をかけて冷まします。
★スポンジに網の跡が付いちゃいます。
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冷めたら、カップから丁寧に取り出し、半分に切ります。
☆簡単に取り出せると思います。
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下の部分を、カップに戻します。
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その上に、ジプロックの角を小さめに切って、スポンジからはみ出さないように、ガナッシュクリーム(生チョコ)を8g搾ります
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☆固すぎず、柔らかすぎない生チョコで入れると良いです。やや固めで、手の温度で溶かしながらやるとやりやすいかも。計りながら
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上の部分を押し付けるようにして、被せます。
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ラップをして、冷蔵庫で冷やします。
☆スポンジカットから、ここまでで30分。初めからで約2時間でした。写メしながら
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生チョコが固まれば、完成です。
☆1つ切ってみました。
☆可愛くラッピングしてください。
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コツ・ポイント
※メレンゲは、卵白を温めた方が泡立ちやすいですが、冷たいままの方がしっかりしたメレンゲになります。
※ジプロックのチャックはしっかり閉めること