油揚げと茄子の煮物(炒め煮)◆副菜
作り方
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茄子は半分に切り、斜め交互又は斜めに5ミリの切り込みを入れる
長いので半分に切りました。小粒の茄子はそのままで。
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ボールの水の中に茄子を入れ、しっかりとアク抜きをする。
*炒める前に水分を拭き取る。
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フライパンに油を入れて、やや弱い火で1分30秒〜2分程、茄子の表裏に油を通す。
*この時、焦げないようにします。
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フライパンに油揚げ・水・調味料を入れる。
弱火で内蓋と上に蓋をして15分程煮込む。
*途中、煮汁をかけてあげます
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2020年7月・フライパンのままで煮込むよう変更しました。
前のようにお鍋に入れ替えて煮込んでもいいです。お好みで。
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しばらくお鍋にそのままにして置くと、味が染み込みます。
厚揚げを薄く切り仕上げた写真に変更しました。
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2021年3月18日調味料を変更しました。
茄子や薄揚げの大きさにより水と調味料を少し加減して下さい。
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作って頂いた皆様有難うございます。コメント何度も読ませて頂きました。献立にお役にたてて頂ければば嬉しいです。ニャロメより
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コツ・ポイント
茄子は切り込みを入れて、味を含みやすくします。茄子のアク抜きをしっかりして置くと仕上がりが黒ずみません。
しばらくお鍋に置くと味がよく染み込みます。
しばらくお鍋に置くと味がよく染み込みます。
このレシピの生い立ち
最近は冬でも茄子が出回り有難いですね。油揚げ好きの私は、この組み合わせで時々作ります。