濃厚海老だしのトマチリビーンズ

赤エビの殻を焦げないように混ぜながら弱火で乾煎りし、手で砕けるぐらいカリカリになったら白ワインを加えます。

アルコールが飛んだら水を被るぐらい入れ、中火で煮立ったら弱火にして30分ほど煮ます

赤みがかった出汁が出たら火を止めて、ざるで濾します。その時殻を潰しながらしっかり旨味を出します。

軽く塩をふり水分を出し、全体的にしんなり焼色がついたら、3の出汁を被るくらい加えて、とろ火で30分ほど煮詰めます。

水分が少なくなり、簡単に野菜が潰れるようになったら、ハンディーブレンダーやフープロでペースト状にします。

フープロなどない場合は、お玉の裏で潰しても大丈夫！

塩、コショウ、スイートチリソースを加えて味を整えたら出来上がり！