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赤エビの殻を焦げないように混ぜながら弱火で乾煎りし、手で砕けるぐらいカリカリになったら白ワインを加えます。
アルコールが飛んだら水を被るぐらい入れ、中火で煮立ったら弱火にして30分ほど煮ます
赤みがかった出汁が出たら火を止めて、ざるで濾します。その時殻を潰しながらしっかり旨味を出します。
セロリ、玉ねぎ、人参、ニンニクを微塵切りにし、オリーブオイルで炒めます。
軽く塩をふり水分を出し、全体的にしんなり焼色がついたら、3の出汁を被るくらい加えて、とろ火で30分ほど煮詰めます。
水分が少なくなり、簡単に野菜が潰れるようになったら、ハンディーブレンダーやフープロでペースト状にします。
フープロなどない場合は、お玉の裏で潰しても大丈夫!
水切りしておいたミックスビーンズとトマトベースの野菜ジュースを加えてひと煮立ちさせます。
塩、コショウ、スイートチリソースを加えて味を整えたら出来上がり!