から炒り(から煎り)とは
鍋やフライパンに油をひかずに材料を炒めること。材料の香りや食感を引き立てます。「乾炒り(煎り)」「空炒り(煎り)」とも書かれます。
食材 | から炒りの効果 |
---|---|
こんにゃく、しらたき | 余分な水分が抜け歯ざわりがよくなる |
ごま、ナッツ類、煮干し | 香りが立って香ばしくなる |
あさり、牡蠣 | うまみを逃がさないよう加熱して表面を固める |
パン粉 | サクサクの食感と香ばしい香りが引き出される |
こんにゃくのから炒り
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鍋やフライパンに油をひかずに材料を炒めること。材料の香りや食感を引き立てます。「乾炒り(煎り)」「空炒り(煎り)」とも書かれます。
食材 | から炒りの効果 |
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こんにゃく、しらたき | 余分な水分が抜け歯ざわりがよくなる |
ごま、ナッツ類、煮干し | 香りが立って香ばしくなる |
あさり、牡蠣 | うまみを逃がさないよう加熱して表面を固める |
パン粉 | サクサクの食感と香ばしい香りが引き出される |