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から炒り（から煎り）とは
鍋やフライパンに油をひかずに材料を炒めること。材料の香りや食感を引き立てます。「乾炒り（煎り）」「空炒り（煎り）」とも書かれます。
| 食材 | から炒りの効果 |
|---|---|
| こんにゃく、しらたき | 余分な水分が抜け歯ざわりがよくなる |
| ごま、ナッツ類、煮干し | 香りが立って香ばしくなる |
| あさり、牡蠣 | うまみを逃がさないよう加熱して表面を固める |
| パン粉 | サクサクの食感と香ばしい香りが引き出される |
こんにゃくのから炒り
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