から炒り(から煎り)とは

鍋やフライパンに油をひかずに材料を炒めること。材料の香りや食感を引き立てます。「乾炒り(煎り)」「空炒り(煎り)」とも書かれます。

食材 から炒りの効果
こんにゃく、しらたき 余分な水分が抜け歯ざわりがよくなる
ごま、ナッツ類、煮干し 香りが立って香ばしくなる
あさり、牡蠣 うまみを逃がさないよう加熱して表面を固める
パン粉 サクサクの食感と香ばしい香りが引き出される

こんにゃくのから炒り

1e103af8e8c9af398c981a4726694efd