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ごぼうは皮を包丁の背やアルミホイルなどでこそげ取り、ささがきに。分量外の酢水にさらしてアクを抜きザルに上げ水気を切る
セロリは筋をとり、薄くスライス。にんにくはみじん切りにする。アンチョビは粗く刻む。
厚手の鍋かフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、セロリをサッと炒めて取り出しておく
セロリを取り出したフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、にんにく、ごぼうを加えて弱中火でしんなりするまで炒める。
4にトマトペースト、アンチョビ、輪切り唐辛子、砂糖、白ワインを加えてざっくり混ぜ、蓋をしてごぼうが柔らかくなるまで煮る。
ごぼうが柔らかく煮えたらセロリを加え混ぜ、全体をなじませ、塩で味をととのえて完成
辛いものが苦手な方は唐辛子ぬきでどうぞ