キャラメルシフォンケーキ♡【動画あり】

動画はこちらです♪ぜひ見に来てください＾＾
https://youtu.be/5hDADsu-iGU

生地用のカラメルソース作り。グラニュー糖と水を小鍋に入れて中火で加熱する。

縁が薄いきつね色なってきたら、時々鍋を動かして、まんべんなく色づけていく。

鍋を動かして溶け残りがないか確認する。もし部分的に固まってしまってるところがあれば、弱火にかけてよく溶かす。

容器に取り出して、置いておく。

卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫に入れておく。注：卵黄は3個分ですが、卵白は4個分です。オーブンを200℃に予熱する

卵黄生地作り。卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくもったりするまでよくすり混ぜる。

温めていたオイルをちょろちょろと少しずつ流し込みながら、よく混ぜて、なめらかに乳化させる。

牛乳も少しずつ流し込みながら、よく混ぜる。カラメルソースも少しずつ流し込みながら、よく混ぜる。一旦置いておきます。

ハンドミキサーの高速で泡立てて、白っぽくふんわりしたら、2回に分けてグラニュー糖を加える。

角が軽くおじぎをするぐらいまで泡立る。低速に切り替えて、約1分ゆっくりとキメを整える。

卵黄生地に粉類（薄力粉+強力粉+BP）をふるい入れる。できたら、ふるい入れる前に一度ふるっておいた方がいいです＾＾

メレンゲを3回に分けて加える。1回目は、ぐるぐるとよく混ぜる。

2回目以降は、軽くなじませた後、すくい落しながら混ぜる。

★ホイッパーですくって、線の間から生地を落とすように混ぜます。ボウルを回しながらすくい落して全体をまんべんなく混ぜます。

ヘラを使って側面や底の生地をこそげ取って、生地に折り混ぜる。

型に流す（型には何も塗らなくてOKです）

竹串（割りばしなどでもOK）で、生地をくるくる動かして、型の側面や筒にしっかり生地を張りつける。

15分後、一旦取り出して切り込みを入れる（省略可）。冬場などオーブン内の温度が下がりやすい場合は、省略してくださいね。

型を軽く1度だけ落としたら、すぐに逆さまにする。

そのまま完全に冷ます（3時間以上）。一晩置く場合は、ビニール袋などに入れて乾燥を防いだ方がいいです。

手外しをします。ケーキの側面を半分ぐらいまで押し込む。

筒の周りも同じ高さぐらいまで押し込む。型をひっくり返す。

底面を親指で押しながら、他の4本指で型側面を徐々に引き上げていく。型を回しながら少しずつ引き上げると綺麗に取れやすいです

底面は、写真のようにケーキ側面を押しながら回転させて、少しずつはがす。ナイフをぐるっと差し込んでもOKです。

トッピングの生クリームとグラニュー糖を合わせて泡立てる。トッピング用のカラメルソースも作る。

カラメルソースの作り方は生地用のものと同じです。分量もほぼ同じですが、さし水だけちょっと減らしてます（大さじ2）。