とろふわ かぼちゃの豆乳スープ

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃　0:50（50分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜具材をカットする＞
かぼちゃは1cm～2cm角にカットする。

しいたけ、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りに、ベーコンは細切りにする。

その他の材料（豆乳、黒こしょう、エクストラバージンオリーブオイル、顆粒コンソメ、塩）を入れる。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、器に盛り付けて出来上がり。

《当レシピの栄養素》

タンパク質：7.4 g（体重 x 1.2g ~ 1.5g）
脂質： 8.5 g

食物繊維：2.1 g（20 g 以上）
カリウム：492 mg（3500 mg 以上）

カルシウム：30 mg（650 mg 以上）
マグネシウム：46 mg（350 mg 以上）

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=17273＞

《作る際のポイント》

豆乳は牛乳に代え、ミルクスープにしても美味しく召し上がることができます。

今回は豆乳で作ったことにより、とろふわな食感が楽しめる新感覚スープになりました。

《作った感想》

その理由は、豆乳が非常に吹きこぼれやすいという特徴を持っている点にあります。

大豆には泡立つ性質を持つ成分「サポニン」が含まれており、

そのサポニンが加熱されることで普通の水や牛乳でスープを作るよりも吹きこぼれやすくなるのです。

吹きこぼれる心配はありません。また、豆乳のタンパク質が緩やかに固まるので、

牛乳で作るときに比べてとろっ、ふわっとした口当たりを楽しむことができます。

おぼろ豆腐の出来初めのような…これは今までに味わったことが無い食感です。

従来の鍋で調理する方法よりも一層美味しく感じられます。

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
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●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616