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大根を2~3センチの厚さに5切れ位切って、皮むかない。気になるなら剥いても。四つ切りに。
切った大根を鍋に入れ、鶏手羽を入れ、被るくらいの水を入れる。
酒、塩、ローリエを入れる。
普通の蓋をして、グラグラしないように中火で沸騰するまで。気になる人はここでアク取り。
圧力鍋で弱火12分。火を止め冷めるまで待つ。
冷めたら蓋を開けて、気になるようならアク、脂を取り、中身を保管容器に移し替えます、
汁も残さず濾して利用してください。1晩置くとジュレになります。最小限の味付けなので後付けもできます。