HBでこねる、もっちり美味しい食パン
cocecco
作り方
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1
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材料を計量しパンケースに入れる。
イーストはイースト入れに入れる。
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2
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1時間後、こねあがった生地を台に出して、それぞれ2等分し計4つに丸め直す。
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3
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ベンチタイム15-20分。
(出来ればぬれ布巾をかけますが、私はそのまま置いておくことも…)
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4
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のし棒でガス抜きし、広げた生地を手で持ち上げ、おおよそ長方形に整える。
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5
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生地を細長くなるように三つ折りし、さらに少しのし棒で伸ばす。
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6
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生地を丸めてパンケースに入れていく。
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7
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(2次発酵)室温で35分程度。
オーブンの発酵機能を使用しても大丈夫です。
パンケースの7分目くらいまで膨らむまで待つ。
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9
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200度で20分、その後140度に下げて15分。
1斤型の場合は200度で15分、140度で15分。
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10
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焼き上がったらすぐにオーブンからだし、15cm程の高さからケースごと落としてガス抜きし、ケースから出して網の上で冷ます。
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11
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冷ます時に焼印押したり...
30分ほどしたらビニール袋に入れ、袋の口は開けておく。
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12
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＊型は12×12×24cmの勾配のない2斤型です。アルタイトにスーパーシリコン加工されているものを使用しています。
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13
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二次発酵は室温24度前後で33分。
27度で25分。
発酵しすぎるとパンケースからはみ出て悲惨な事に。
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14
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焼く温度はお持ちのオーブンによって調整してください。ちなみに実家では230度＋170度で焼いているそうです。
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コツ・ポイント
ホームベーカリーはPanasonic製のものを使用しています。
私は2斤型で作るため、新旧2台のホームベーカリーを使用して2斤分の生地を作り、型に入れています。
強力粉は国産のものの方がもっちりすると思います。
ドライイーストは赤サフを使用
私は2斤型で作るため、新旧2台のホームベーカリーを使用して2斤分の生地を作り、型に入れています。
強力粉は国産のものの方がもっちりすると思います。
ドライイーストは赤サフを使用
このレシピの生い立ち
毎日食べても飽きないもっちりパンを目指して、
かつ安価に出来る事を目標に色々参考にしつつ作りました。
＊2020/6 発酵時間とオーブン温度について追記しました。
かつ安価に出来る事を目標に色々参考にしつつ作りました。
＊2020/6 発酵時間とオーブン温度について追記しました。
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