卵1個で☆基本のスポンジケーキ(4号)
Description
材料
(4号サイズ/12cm丸型1台分)
作り方
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1
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【使う道具】
・粉ふるい
・中ボウル
・大ボウル
・ハンドミキサー(羽2本)
・あれば温度計
・ふきん
・ゴムベラ
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2
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【準備】
・型にクッキングシートを敷く
・薄力粉を3回ふるいにかける
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4
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大ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサー(低速)で卵白のコシを切るようにほぐす
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5
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4に砂糖を一度に加えハンドミキサー(高速)で1分しっかり泡立てる
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7
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6を人肌より熱いくらいまで温める(卵は凝固しないよう注意)。夏場は40度、冬場は45度まで温める(温度計があれば測る)
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9
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卵のボウルをハンドミキサー(高速)で4分間しっかり泡立てる。ボウルを斜めに立てて持ち、ハンドミキサーの羽全体に生地をこもらせながら左右に動かすよう混ぜると早く良く混ざる
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10
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写真の状態になるまで泡立てる。
★羽にこもってゆっくり落ちる
★りぼん状に重なり跡が残る
★ゆっくり8の字が書ける
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11
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ハンドミキサー(低速)で2分間大きな気泡が潰れてキメが整うようゆっくり混ぜる。この時点でボウルの底の温度は冷めている
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12
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3回ふるっておいた粉を再度ふるいながら11に入れ、ゴムベラで手早く混ぜる(次の13~15で粉の混ぜ方を説明)
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13
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【粉の混ぜ方】①粉のある場所をめがけてゴムベラをボウルの底にぐっと差し入れる
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14
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【粉の混ぜ方】②ボウルを回転しながらボウルの底と側面にある生地をこそげ取るようにゴムベラを持ち上げる
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15
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【粉の混ぜ方】③ゴムベラをひっくり返しこそげ取った生地を中央に送る。ボウルの側面についた粉や生地をそぎ落とす
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16
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13~15を繰り返す。粉が9割混ざったところでストップ
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18
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17をゴムベラを伝わせながら生地のボウルに戻し、油分が底に沈む前に13と同じ要領で素早く混ぜる。バニラオイルも加え混ぜる
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19
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粉気がなく油分が見えなくなりツヤっぽくなれば生地の完成!予熱が完了したオーブンで20分焼く(型の8分目くらいまで膨らむ)
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20
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焼きあがったらすぐに20cm程の高さから布を敷いた所に型ごと落とし、蒸気を抜く。★焼き縮み防止のため必ず行ってください★
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23
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
最初は慣れるまではどの工程も省かず、必ず順番通りに全ての作業を行うようにしてください。