約1週間で作るベーコン
momijidog
作り方
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1
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日曜日
肉を塩漬けします。
塩:肉の重量の4%
砂糖:肉の重量の2%
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2
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お好みで
ハーブ各種(ローレルやローズマリーなど)
黒胡椒:肉の重量の2%
ブランデー等:500gの肉で100cc
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3
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今回は黒胡椒が足りなかったので白の粉胡椒を使ったり、2本のうち1本はバランタインを入れたりしました。
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4
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ジップロックなどに入れて空気を抜き、冷蔵庫で1週間寝かせます。
1日に1回天地を返します。
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5
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金曜日の夜
塩抜きします。
ジップロックから取り出してよく洗い、ハーブや胡椒をおとします。
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7
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土曜日の朝
乾燥させます。
クッキングペーパーなどで水気をよく拭き取り、ピチットシートで包み冷蔵庫で乾燥させます。
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8
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ピチットシートがなければクッキングペーパーで包んでもok
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9
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土曜の夜
ピチットシートを取り替えます。
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10
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日曜日
ピチットシートを外して、肉をタコ糸で括ります。
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11
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薫製開始
今回はスモークブロックを利用
70度で4時間
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12
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13
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出来上がり
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コツ・ポイント
塩は多くてもどうせ塩抜きするのでok
ハーブやブランデーはお好みで
ピチットシートはすごく便利
ハーブやブランデーはお好みで
ピチットシートはすごく便利
このレシピの生い立ち
家にいる機会が増えたので久々にベーコン作りです！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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