はす芋の下処理♪アク抜きの仕方♪

はす芋はズイキの仲間です。ズイキは里芋を食べる為に栽培された物ですが、はす芋は茎を食べる為に栽培され、芋は食べません。

下処理の前に、はす芋は手に痒みが出る人がいます。気になる方はビニール手袋等をして、下処理を行うと良いでしょう。

はす芋の皮は硬いので、剥きます。簡単に手で剥けます。変色した部分は切り落とし、太い部分は縦に半分に切ります。

①薄くスライスして塩を少量ふり、揉んで水気を絞ります。水気の少ない生で食感を楽しむ料理に向いています。

②薄くスライスして水にさらす。アクが少ないので、塩水や酢水にさらす必要はありません。生で食感を楽しむ料理に向いています。

③軽く茹でて冷水につけます。茹でる時は鍋に水を入れ沸騰させ、はす芋を入れ箸で押さえるか落とし蓋で浮かばないようにします。