オーバーナイト発酵でパン作り

【前夜準備】
粉類を全てボールの中で合わせる

ぬるま湯を少しずつ加えてこねていく。(最初はスケッパーやゴムベラで混ぜると手につかなくて◎)

少し粉類がまとまってきたら手を使ってこねる。(ボールから取り出してキッチン代やまな板の上でやるとこねやすい)

こねたものを丸める。表面を突っ張るように丸め、最後に底をつまんで割れ目などが残らないようにする。

ボールに戻し、ラップでしっかりと密閉し、冷蔵庫に入れる

【翌朝】
冷蔵庫から取り出し、生地はボールに入れたまま30分ほど放置して生地を室温に戻す

常温に戻したバターを加えて全体に馴染むようにこねる

再度丸くまとめ、軽くひらたくしたら、ピザを切るように6頭分にする

一つ一つをまた丸くまとめて、濡れ布巾を全体にかぶせて10〜15分おく。

〈成形〉生地を軽く押さえてガスを抜き、手の平で生地を転がしながら立体の円錐になるようにする。※ジャイアントコーンの様な！

綿棒で形はそのまま、平たくする

太い方からクルクルと丸める

オーブン板にクッキングシートを敷き、成形したパンの生地を載せる。

溶かしバターをハケや指などで表面に塗ると焼き色が綺麗につく！

5〜10分くらい放置する。(成形した生地が再び膨らみ、馴染むので！)