赤エビのアメリケーヌソースグラタン
作り方
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1
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赤エビはよく洗って頭とカラと身に分けます。
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2
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材料を切っておきます。
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4
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海老の頭とカラを炒めます。ここからは中火。
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5
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カラに火が通っていいエビの香りがしてきたら、玉ねぎ、人参、セロリの葉を入れ炒めます。火が通ったらお酒とお水、ローリエ。
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6
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40分程様子を見ながら、水を調節して、殻から出汁を出していきます。木べらで抑えながら味噌を出します
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7
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スカスカになった殻をこしていきます。ザルを押さえながらスープを出します。
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8
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スープが出たらケチャップを加え塩コショウで味を整え、ストックしておいて下さい。余ったら、パスタやスープに使えます。
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9
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分けておいた海老は飾り用以外はカットします。
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10
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じゃがいもと玉ねぎのグラタンを作る要領でアメリケーヌソースを最後にかけてチーズを乗せて焼きます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
赤エビのお刺身用が冷蔵庫に残っていて、有頭なのでアメリケーヌソースを作りました。