たっぷり夏野菜で☆ポークビーンズ

野菜は全て１．５センチ位の角切りにします。茄子とズッキーニはしばらく水にさらしてアクをとります。

豚肉も野菜と同じくらいの大きさに切っておきます。

鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉を炒めます。玉葱・人参から炒めます。
続いてトマト・ズッキーニ・茄子・パプリカも同様に。

野菜から水分が出るので、ひたひたより気持ち少なめの水を加え、野菜が軟らかくなるまで煮込みます。