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茄子は縦に切り、半月切りにして水にさらしてあくを抜く。ピーマンも縦に切り乱切りにする。大葉は千切りにしておく。
フライパンに油を多めに引いて中火で茄子を炒める。柔らかくなってきたらピーマンも入れて炒める。
柔らかくなるまで茄子とピーマンを炒める。
弱火にして砂糖を入れ混ぜて味噌を入れ全体的によく絡ませる。大葉を入れよく混ぜて出来上がりです。