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昆布とかつお厚削りでだしをとる。
鶏肉は食べやすい大きさに切る。干ししいたけは細切りにして水に浸し、戻し汁は取っておく。
冬瓜は皮をむいて一口大に切り、にんじんはいちょう切り、みつばは1センチぐらいに切る。
こんにゃく、油揚げは短冊切りにする。
熱した鍋に油をしき、鶏肉をいためる。
火が通ったら、にんじん、しいたけ、しいたけの戻し汁、だし汁、たけのこ、油揚げを入れる。
冬瓜を入れて、透き通ってきたら、調味料で味をととのえる。
でんぷんでとろみをつけて、仕上げにみつばを入れて完成。